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減少農藥不殘留　健康生活從洗菜開始

文／紀家祥　攝影／王正毅　
部分資料來源／行政院衛生署　
示範／棉花田有機園地林秀敏

你每天吃進去的蔬菜水果，上面到底殘留有多少的農藥？擔心農夫在種植蔬果時，是否為了驅趕病蟲害或者想要讓產品賣相更好，而噴灑過多的農藥，想要吃得健康，「入口」之前的把關，就千萬少不得！該怎樣清洗蔬菜水果，徹底清除農藥，有些技巧你不得不知。

分解殘留物

蔬果買回家之後，在烹煮食用前，還有幾個小撇步不能忽略，清除殘留農藥的防護網才算完整。

一　靜置數天

買回的蔬果可放置空氣通風陰涼處幾天，因為根據研究，大部份的農藥會被植物體內的酵素分解，放置幾天之後再吃也比較安全，不過必須注意的是，這段期間的蔬果最好不要放在冰箱裡面，因為冰箱裡面的低溫會抑制酵素活動。

二　熱水殺青

烹煮蔬菜的時候，可將蔬菜放置85-100℃熱水中加熱數分鐘，可去除部份水溶性農藥，烹煮時儘量不用鍋蓋；因為高熱除可破壞農藥化學結構，當中的蒸氣還會帶離部分殘留藥劑。

那些蔬果農藥多？

較多　葉菜類最多，如韭菜、小白菜、菠菜等，以及結球葉菜類，如包心菜、甘藍菜、芥菜等。水果方面，則是蘋果、梨、蓮霧、芒果、柑橘、草莓、葡萄、龍眼、荔枝

次多　豆菜類，如四季豆、菜豆、豌豆等；果菜類，如番茄、青椒等；根菜類，如馬鈴薯、紅蘿蔔、蘿蔔等。水果方面，則是桃、李、梅、柿、檸檬、櫻桃、棗、枇杷、蕃茄、柚、橄欖

較少　瓜菜類，如大黃瓜、小黃瓜、絲瓜等。水果方面，則是木瓜、番石榴、紅甘蔗、桑葚、石榴、西瓜、香蕉、鳳梨、具有特殊氣味的洋蔥、大蒜、九層塔；對病蟲害抵抗力較強的龍鬚菜。

清洗有訣竅

常用的農藥可分水溶性以及脂溶性兩大類，水溶性農藥直接以清水就能洗清，多加上食鹽清洗，並沒有特別作用，而脂溶性農藥則無法溶於水。不過，噴灑於蔬果上的農藥，多半是水溶性，所以只要以流動清水沖洗即可。根據王留公基金會在民國79、82、83年三度進行「清洗方式對蔬果農藥殘留影響評估試驗」結果顯示，「以清水反覆的沖洗蔬果」比「蔬果專用洗滌精」及「鹽水浸泡」的效果來的好。

另外，清洗蔬果必須掌握幾個大原則：

一　沖水比泡水好

農藥集結在蔬果表面，光是用泡的，不容易使農藥脫落，而且浸泡太久，可能讓蔬果當中的水溶性維他命流失。因此用沖的，比較可以破壞農藥的殘留。

二　清洗後再剝皮

清洗後再剝皮食用，否則表皮的農藥沾在手上，仍然增加污染機會。同時切記刀具的清潔，否則污染源仍會透過切口，進入蔬果內部。